用料： 田鸡500—600克，泡姜20克，泡红辣椒150克、大葱150克， 
腌料：姜3、4片切细丝，料酒1汤匙，胡椒粉少许，精盐1茶匙，干淀粉1汤匙克。 
色拉油一杯（实耗不大，将田鸡肉滑油） 

制作方法： 
1、田鸡宰杀，去皮去内脏洗净，斩成块（可托卖家帮忙），用盐、胡椒粉、姜丝、干淀粉、料酒，拌匀上浆腌入味。 
2、泡红辣椒去蒂，切一两刀。大葱洗净斜切厚片，泡姜切成姜米。 
3、炒锅下油烧约四五成热（蛮低的油温），将田鸡块用滤网滤掉多余水份及粉浆，下锅滑溜至断生捞起。火不要大，用温油将田鸡泡到表面变白即可。 
4、炒锅内下少许油烧热，下泡姜、泡椒煸炒出香味，添入适量的高汤，没有就用清水加魔厨高汤（超市有售），少许糖，烧开，转小火，下田鸡，烹入料酒，小火煨三分钟入味（不要久煮，肉会松散），撒入大葱片，调入水淀粉，再次烧开后，淋少许麻油，起锅装盘即可。 
泡椒的味道较咸，可尝一尝，视情况决定是否需要要加盐，可加少许糖吊味。
 

备料：田鸡，泡椒，姜，蒜段，芹菜，黄瓜，马蹄，香菇（配菜按自己喜欢的来不需要按我写的） 

1，田鸡加鸡清，加盐鸡精，加少许地瓜粉腌制五分钟 

2，水烧开把田鸡倒进去，煮个八分熟就好（照片有飘物是蛋清，等下要淋上热油所以不要煮得太熟） 

3，另起锅把比较不容易熟的姜片，马蹄，香菇煮一下，倒入黄瓜就关火，记得加点盐鸡清。蒜段和芹菜我直接放在盘底没有过煮 

4，倒入三分之二的辣椒油和三分之一油，油热泡椒，炒香，淋在田鸡和配料上。 

5，摆上腌萝卜和香菜，大功告成。