泡椒俗称鱼辣子川菜特有调味料泡椒具有色泽红亮、辣而燥、辣微酸特点早前几年用其制作泡椒系列菜川内比较流行了
泡椒制作方法1.红辣椒根据需要红辣椒（尖椒或朝天椒）当熟透朝天椒黄色
　　2.准备只足够大玻璃瓶好盖子也玻璃类似泡蛇酒种盖子锥形毛玻璃种
　　3.备料：八角（大料、茴香）少许、桂皮少许、盐少许、冰糖少许（泡椒更脆）、大曲（烧酒、酒酿均）
　　4.洗净红辣椒晾干（没有水迹方确保变质）
　　5.大曲、辣椒、备料全部放入大玻璃瓶
　　6.注意：若没有去除辣椒蒂需要用针辣椒扎些小洞有利于酒进入辣椒
　　7.密封隔绝空气避免泡椒变质
　　至于何时享用自己决定吧

原料：青红小辣椒水 盐干花椒老姜片白酒步骤：1、锅小火烧干发热姜片与干花椒起放进锅里小火炒香放盐和冷水烧开放凉注意：盐和水比例差多每1公斤水加2两盐需待盐完全溶解再烧开2、向锅里倒入适量白酒轻轻搅拌下锅我们常说曲子曲子倒入洗干净泡菜坛放入青红小辣椒即当还放自己喜欢各种蔬菜比红萝卜、白萝卜或者长豇豆注意：泡菜坛好选择坛口密封严密透气样才能使泡菜缺氧情况下加速发酵产生大量乳酸泡制各种蔬菜入坛前定要洗净晾干另外取泡菜时使用筷子切带油或水哈