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如果在做鸡蛋羹前加入白糖，那蛋羹还会凝固吗？为什么

如果在做鸡蛋羹前加入白糖，那蛋羹还会凝固吗？为什么？

2014/6/26 17:05:55提问者：小班 | 分类：糖 | 状态：未解决 | 浏览量：189
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全部2个回答

  • .打开2鸡蛋加入小勺盐打飞 

    2.边打边加入30-40度温水打气泡止 

    3.加入水越多鸡蛋羹越嫩 

    4.放入锅蒸5分钟左右即 
    2014/6/26 17:06:11回答者：小班
  • 用白糖会凝固白糖蔗糖能使鸡蛋蛋白变性 
    盐能使蛋白变性定要加热凝固更明显了
    和豆浆放盐凝固样道理豆腐依据原理做放盐而石膏 
    说多等学了有关蛋白质性质时候理解更深入了
    2014/6/26 17:06:06回答者：小班

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