黄糖红糖,北方和南方叫法样

    黄糖采用原料甘蔗含有95%左右蔗糖传统方法收割下来甘蔗经过切碎碾压压出来汁液先去除泥土、、纤维等杂质接着小火熬煮5～6小时断搅拌让水份慢慢蒸发掉使糖浓度逐渐增高高浓度糖浆冷却会凝固成固体块状粗糖也黄糖砖种传统做法保持了甘蔗原本营养同时也使黄糖带有股类似焦糖特殊风味制作过程熬煮时间越久黄糖砖颜色也越深使黄糖呈现出同深浅红褐色
    食糖行业里并没有专门黄糖概念而把黄糖作红糖品种存般来说红糖熬制过程火候较小色泽较淡时会呈淡黄色或青色称黄糖黄糖主要消费群体南方主比广东所产红糖、浙江义乌所出产义乌青等都黄糖代表
    现代工业化生产过程广粤地区出现了种浅色红糖原料添加少量黄冰糖碎末生产而成黄糖种产品并传统意义上黄糖由于添加了部分冰糖成份口感更软和此外冰糖还有清热去火功效