单晶冰糖由白砂糖提纯溶解结晶而成呈单晶状 （构成整晶体各种离子或原子全都按照定方向和顺序排列叫单晶体由多单晶体混乱地结合起晶体之间有明显界限样晶体叫多晶体）单晶冰糖又称颗粒状冰糖60年代由天津市新华食品厂首先研制成功开拓了市场成国内出口厂家

    单晶冰糖呈规则通明晶体状二十世纪六十年代出品新型冰糖其生产工艺：白砂糖放入适量水加热溶解过滤输入结晶罐使糖液达过饱和投入晶种进行养晶待晶粒养大取出进行脱蜜及离心甩干经通风干燥过筛分档而成曾有过单晶冰糖具备医药用功效说法
    单晶冰糖和多晶冰糖化学成分并无多少区别多晶冰糖又称老冰糖、土冰糖、块冰糖等用传统工艺生产而成规则晶体状冰糖根据生产工艺同又分吊线法冰糖（成品分冰柱和冰边会有棉线、纸片等杂质）和盆晶法（全部冰糖均沿结晶盆结晶成品较纯净）按颜色同分白冰糖、黄冰糖、琥珀冰糖（灰色）种冰糖具有医所说冰糖药用功效