原料：青椒3只 三号肉半斤 调料：盐，味精，黄酒，鸡蛋清，生粉，1.肉丝切好以后，清水冲冲清爽2.放食粉，淹15分钟3.拿淹好个肉丝，彻底冲清爽，打水。然后放盐，黄酒，味精，鸡蛋清，生粉。上浆。浆好以后到生油进去，拌匀，摆了冰箱里冷藏15分钟。4.青椒切丝待用5.生粉+水，调成水生粉待用6.油锅烧热。冷油走锅，然后倒进一定数量个油，烧到4成热7.拿浆好个肉丝倒进起拉油8.肉丝捞出来，拿青椒丝倒进去，稍微拉一拉油，马上捞出来锅子里留一眼眼油，放少许清水，加盐，味精，烧滚以后用水生粉勾玻璃芡倒进肉丝，青椒丝。快速翻炒，淋少许明油。出锅装盆。

　　家庭炒肉丝常常不如馆子滑嫩，这里面有小学问。
　　一、要保持肉丝的水分，较干的肉丝，先用水泡一泡。
　　二、要给肉丝上点浆，抓匀挂均。
　　三、上好浆的肉丝先用沸水氽熟后，再烹炒。
　　四、上好浆的肉丝用温油滑熟后，再行烹调。
　　五、也可以把上好浆的肉丝直接烹炒，烹炒的油量要多一点，火候要小一点。
　　六、肉丝上浆前后可放入植物油或香油，抓均匀，然后再用油锅炒制。
　　七、在肉丝入味前加点嫩肉粉(调料商店有售)腌制半小时，再行烹炒。
　　红绿尖辣椒 快炒肉丝
　　原料：
　　绿尖椒5、6个，红尖椒半个，肉丝1把，姜丝1小撮
　　辅料：
　　酱油1小勺，盐、味精各适量
　　做法：
　　准备：
　　1、尖椒洗净，去蒂去子，切成8厘米左右长的斜丝。
　　2、肉丝用淀粉、1小勺油、酱油抓好。
　　快炒：
　　1、油烧热，转中火，放入姜丝和肉丝炒熟。
　　2、放入红、绿尖椒丝，翻炒均匀后马上放入盐和味精，关火拌匀。
　　Tips：
　　尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。