为什么我炒出来的鸡蛋都是碎的呢，我也是放好青椒，然后鸡蛋浇在上面的，等一会再翻，胡了，炒出来还是碎的。真是要美观没美观，要美味美美味。。。

　　1.把青椒用清水洗净，去籽切成细丝。将鸡蛋打在碗里，加适量食盐，用筷子搅拌均匀。 　　2.锅内放油（40克），烧热，将蛋汁倒入，炒好倒出，备用。
　　3.往锅内倒入余油，烧热，放入葱花炝锅，稍微发黄即可，随后放入青椒丝，加精盐炒几下，见青椒丝翠绿色时，放入炒好的鸡蛋，翻炒均匀，用香醋烹一下，即可出锅。
　　有些人喜欢放味精，其实在炒鸡蛋时不要放味精，这是起码的常识。因为鸡蛋富含大量的谷氨酸和一部分氯化钠，当鸡蛋被加热后，鸡蛋中的这两种物质会合成新的物质，这种物质化学名称叫谷氨酸钠，味精的主要成分就是这种物质，食物在加入这种物质后会有鲜味。但是，炒鸡蛋的时候如果放入味精这种物质，经过分解后的味精就会严重的破坏鸡蛋本身合成的自然鲜味。所以，建议各位家庭主妇在炒鸡蛋时切忌放入味精，这样才能鸡蛋的原汁原味。