原料:鸡一只
　　姜丝
　　蒜粒及(大量的蒜瓣)
　　花椒少许
　　青椒 小天椒(红色,一般超市都有卖,超级辣,我喜欢)
　　糖少许
　　料酒 盐 生抽 老抽 醋
　　万事具备后就可以开始了.
　　1 锅里下油烧8层热,放入少量花椒,姜丝,蒜粒爆出香味后,下鸡块煸炒,接着放黄酒翻炒片刻,然后放入少许糖,盐,少许醋,大量的蒜瓣(可以根据自己的喜好)生抽及少量老抽上色,直到鸡肉爆干.加如适量的高汤或水(没过鸡肉为准),烧开后加锅盖大火闷至鸡肉松软,打开锅盖,中火收汁,盛入碗内.
　　2 把锅洗干净上火,放油烧热.放入大量的青椒和小红椒快速翻炒,不能炒熟,多一分钟足以.(因为在吃火锅的过程中,辣椒的味道会越来越辣,一般干香火锅要这样吃才过瘾呢)加盐,倒入先前炒好的鸡炒匀即可.
　　如果你是吃火锅的话呢,在过内放白菜叶垫着,把鸡倒在上面,这样可以避免在吃的过程中火太大把鸡烧糊,就算是过程中糊了也不要轻易的翻动,顶多是把糊的菜叶夹出放入新的菜叶,一般我吃的时候火不是很大,这样到的时候放在下面的菜甚至比鸡还要好吃,不信你试试看.
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　　Sabrina 3级 2008-08-07
　　原料:鸡一只
　　姜丝
　　蒜粒及(大量的蒜瓣)
　　花椒少许
　　青椒 小天椒(红色,一般超市都有卖,超级辣,我喜欢)
　　糖少许
　　料酒 盐 生抽 老抽 醋
　　万事具备后就可以开始了.
　　1 锅里下油烧8层热,放入少量花椒,姜丝,蒜粒爆出香味后,下鸡块煸炒,接着放黄酒翻炒片刻,然后放入少许糖,盐,少许醋,大量的蒜瓣(可以根据自己的喜好)生抽及少量老抽上色,直到鸡肉爆干.加如适量的高汤或水(没过鸡肉为准),烧开后加锅盖大火闷至鸡肉松软,打开锅盖,中火收汁,盛入碗内.
　　2 把锅洗干净上火,放油烧热.放入大量的青椒和小红椒快速翻炒,不能炒熟,多一分钟足以.(因为在吃火锅的过程中,辣椒的味道会越来越辣,一般干香火锅要这样吃才过瘾呢)加盐,倒入先前炒好的鸡炒匀即可.
　　如果你是吃火锅的话呢,在过内放白菜叶垫着,把鸡倒在上面,这样可以避免在吃的过程中火太大把鸡烧糊,就算是过程中糊了也不要轻易的翻动,顶多是把糊的菜叶夹出放入新的菜叶,一般我吃的时候火不是很大,这样到的时候放在下面的菜甚至比鸡还要好吃

　　青椒辣子鸡 - 材料肉鸡腿4只、青椒3只、红尖椒3只、干辣椒10只（辣椒数量可根据嗜辣程度来增减）、大蒜10瓣、淀粉1大匙、酱油1大匙、料酒1匙、糖1大匙、盐少量、熟芝麻1大匙、香油1匙、油
　　编辑本段 回目录 青椒辣子鸡 - 做法
　　1，将鸡腿剁成大小适中的块（选择锋利的剁肉刀），用淀粉和盐将鸡块抓匀
　　2，红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒用剪刀剪成段
　　青椒辣子鸡
　　3，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用（用水冲过大蒜的粘液不会黏锅，此法多用于大量炒制蒜末时，比如避风塘）
　　4，锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用
　　5，锅中留底油，放入蒜末炒香
　　6，加入青红尖椒和干辣椒段同炒
　　7，加入炸好的鸡块，翻炒
　　8，加入酱油、料酒、糖、盐翻炒
　　9，加入熟芝麻翻炒
　　10，淋入香油起锅
　　辣椒具有通经活络、化瘀、驱风散寒、开胃健胃、补肝明目、温中下气、抑菌止痒和防腐驱虫等作用。辣椒含有人体必需的多种维生素、矿质元素、纤维素、碳水化合物、蛋白质、胡萝卜素和其它营养，常食辣椒能驱寒温胃，美容。
　　德国科学家研究发现，红辣椒中含有大量的抗氧化剂，可以防止自由基对皮肤的破坏，而自由基正是导致皮肤过早老化和皮肤癌的主要因素，这可比大量服用补品管用得多，所以，吃辣椒可以延缓衰老。
　　另外，辣椒除了有作用外，其中更含有一种叫“capsaicin”的物质，可以促进分泌，从而加速新陈代谢以达至燃烧体内脂肪的效果，从而起到作用。