首先刀工要过关，所有的材料要做到一样粗细，这样受热才均匀，不会这个熟了，那个还是生的
　　肉要嫩，腌得时候要打水，这样火候不是掌控的很好也不至于马上老掉

　　猪肉要先用淀粉腌制的才会爽滑
　　青椒不宜炒太久，炒得过火会发黄变软，不够爽脆。
　　青椒肉丝的做法
　　材料:猪里脊250克、青椒250克、植物油50克，水淀粉20克、生抽一勺、干花椒5克、盐适量。
　　做法：
　　1、将肉洗干净，切成片，和水淀粉、盐搅拌均匀。
　　2、青椒清洗干净后切成丝，沥干水分备用。
　　3、将油烧至7成热，加干花椒爆香。
　　4、放入肉片煸炒变色，捞出备用。
　　5、锅内放少许油，倒入青椒翻炒。
　　6、加入肉片炒均匀，放生抽，出锅装盘即可。
　　听米唠叨：洗青椒的水一定要沥干，不然炒出来会水淋淋滴，口感不好。