青椒炒肉丝
　　材料：
　　猪瘦肉150克、青椒250克、姜丝10克、油50克、料酒1茶匙（5ml）、水淀粉（用适量水调匀的淀粉）15克、盐
　　芡汁：盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克
　　做法：
　　1、猪瘦肉先切成厚约0.3厘米的片。
　　2、再将肉片切成长约7厘米的丝。
　　3、放入碗中加盐半茶匙（3克）和15克水淀粉（用适量水调匀的淀粉），用筷子沿顺时针方向拌匀，放置几分钟，再加入1汤匙（15ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀，让肉吸收水分，再覆盖保鲜膜放入冰箱中冷藏15分钟，在炒制前取出，再加入1茶匙（5ml）的水，用筷子沿顺时针方向拌匀待用，这么做的目的是让肉丝吸收水分，口感嫩滑。
　　4、将青椒表面洗净，用刀纵向剖开，然后用刀将青椒的籽和筋去掉。
　　5、将青椒切成和肉丝同长的细丝。
　　6、将1茶匙盐放入青椒丝中拌匀，腌2分钟，另将盐半茶匙（3克）、酱油5克、糖小半茶匙（约2克）、水淀粉15克、鸡精少量、鲜汤（或者水）50克兑成芡汁待用；
　　7、炒锅置旺火上烧热，放入油，放入腌好的肉丝，炒开，加入料酒和姜丝炒匀。
　　8、加入青椒丝炒断生；
　　9、加入调好的芡汁，炒匀即可。
　　小帖士：
　　1、有的青椒肉丝做法中会加入郫县豆瓣，看各人喜欢。
　　2、处理青椒的时候要注意别让青椒辣手，如果手碰了青椒觉得辣，可以用适量白醋洗洗手。

　　青椒炒肉丝：
　　主料：猪肉（鸡,鸭,鹅肉均可）四两切细丝后用一大匙豆瓣,老抽一匙,淀粉一大匙,白糖一咖啡匙
　　加一汤匙水抓匀码味,青尖椒二两对剖后去籽切丝,怕辣的人可用一小咖啡匙盐将椒丝拌匀腌着。
　　锅置旺火上烧很热后放油，烧到三、四分热后放约二十粒干花椒炸一下，倒入肉丝炒七分熟后捞至锅边，
　　再倒入青椒和姜丝，加适量盐（如果椒丝是用盐腌过的就不用再放盐了）炒约半分钟，把肉丝铲到椒丝
　　上约十秒钟后加适量味精炒匀即可。