菜名  青椒肉丝
　　风格   川菜
　　口味   香辣可口
　　主料   猪肉 青椒
　　配料
　　调料   油、盐、味精、酱油、淀粉、豆瓣酱、料酒
　　做法   1、猪肉切成肉丝，加入料酒、盐、味精（可选）淀粉拌匀。
　　2、青椒切成丝，加入盐拌匀。
　　3、锅内加油八成热，加入豆瓣，炒香后加入肉丝。
　　4、肉丝断生后加入料酒和酱油拌匀 。
　　5、加入青椒丝炒匀，出锅加明油。
　　要点   1、肉一定要先抹味。
　　2、青椒要先放盐。
　　3、肉丝不要炒太久，否则口感不好。

　　【菜名】 青椒肉丝
　　【所属菜系】 川菜
　　【特点】 色美，红绿相间；肉嫩，焦脆适口。
　　【原料】
　　猪肉(肥肉与瘦肉之比为3比7)200克，青柿子椒70克，大油75克，盐2克，炒酒、面酱、葱各13克，酱油20克，湿淀粉15克，味精3克，姜8克，汤适量。
　　【制作过程】
　　(1) 将肉、葱、姜和青椒(去仔和瓤)均切成丝，肉丝用少许酱油、料酒、盐拌匀，然后浆上湿淀粉，再抹些花生油。
　　(2) 用酱油、料酒、味精、葱、姜、湿淀粉对成汁。
　　(3) 炒匀烧热注油，油热后即下肉丝，边下边用手勺推动，待肉丝散开，加入面酱，待散出味后加青椒炒几下，再倒入对好的汁，待起泡时翻匀即成。