炒猪头肉
　　材料：猪头肉150克，鲜淮山片100克，青、红、黄椒、洋葱各1只，料头(蒜头、姜片)适量，芥辣油数滴。
　　做法：
　　1、猪头肉切片，用盐、糖、豉油腌好；青、红、黄椒、洋葱洗净，切成菱形片；鲜淮山片用水浸泡，待炒之前，捞起，沥干水分；
　　2、起镬落油，爆香料头，放入青、红、黄椒片和洋葱片，倒入猪颈肉爆炒，至八成熟时，放入鲜淮山片兜炒均匀，调味后淋上芥辣油，兜炒片刻后即刻盛起。
　　特色：芥辣是打开胃口的材料，用料虽少，却直冲脑门，让你的胃口为之一震，而鲜淮山既是健脾开胃的有益食材，又能一解猪颈肉的腻。贴士：
　　1、猪颈肉较猪肉爽口，但买不到的时候，也可以猪肉代替，想图方便，更可以叉烧代替；
　　2、鲜淮山削皮、切成薄小片后，一定要用水浸泡，以防变黑，且兜炒时才放，以保持其爽脆口感；
　　3、若买不到芥辣油，可以支装青芥辣代替，但先在镬中推匀成芡汁。

　　菜谱：青椒酱炒猪头肉的做法　　原料　　熟猪头肉300克，青红尖椒100克、笋片、蒜、花生油、郫县辣酱、味精、糖、酱油、辣椒油各适量。　　制作　　①将熟猪头肉切成片，蒜切片，青红尖椒切块。　　②郫县豆酱剁细。　　③锅内注油烧热，加蒜片、郫县辣酱爆香，放入猪头肉、笋片、青红椒煸炒，加调料，淋红油即可。　　特点　　颜色红亮，香辣不腻。　　小贴士　　辣椒具有健胃、发汗功能，能促进消化液分泌，增强肠胃需动，是天然健胃散