青椒
　　又名大椒、甜椒、灯笼椒、柿子椒、菜椒，是茄课，番椒属。原产于美洲。其特点是果实较大。含有丰富的维生素C，辣椒味较淡甚至不辣。一般做蔬菜食用而不是作为调味料。除了绿色，新培育出来的青椒的品种还有红、黄、紫等多种颜色。因此不但能自成一菜，还被广泛用于配菜。
　　营养价值
　　生青椒含水量高(74％～94％)，热量低，但随着它的成熟含水量会降低，热量会增高。
　　青椒含有丰富的维生素C和维生素A，两者的含量均随其成熟程度而增加。一般来说，维生素C的量是番茄的3．5倍，与草莓和柠檬的含量差不多。
　　对疾病和健康的影响
　　青椒能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
　　青椒特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲、帮助消化、促进肠蠕动、防止。
　　由于维生素C含量高，青椒还可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血和血管脆弱有辅助作用。
　　青椒不宜一次吃得过多，推荐量为每餐60克。
　　辣味重的青椒容易引发痔疮、疮疖等炎症，所以辣的青椒要少吃。
　　溃疡、食道炎、咳喘、咽喉肿痛、痔疮患者应少食。
　　选购、保存和食用的方法
　　质量好的青椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚并有新鲜绿色的花萼。未成熟的青椒是软的，肉薄，呈淡绿色。一个好的青椒在轻压下虽然也会变形，但它不是皱缩或疲软的。不新鲜的青椒常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。穿透果肉的损伤应当避免，否则容易腐烂。腐烂时状如水浸，有脱色或发黑的现象，明显或不明显地下陷。
　　值得注意的是，装进袋子中储存的青椒如有变质，就会把袋中其他的青椒传染变质。
　　为了防止青椒变质，应擦去其外面的水分，装进有窟窿的袋子里(既可让其呼吸，又防止水分蒸发)，放在不直接接触冷气的冰箱蔬菜格子里保存。青椒是较容易保存的蔬菜，所以1～2周还能保持新鲜。
　　青椒可与肉、鸡蛋、豆制品或其他蔬菜一起炒、凉拌、炖。
　　相关食谱、食物搭配
　　将青椒、洋葱、芹菜茎、熏豆干切成细丝，再加入适当调味品调拌即可。
　　该菜含有丰富的蛋白质、维生素和微量元素，尤适宜肥胖、高血压、高血脂病人多食。
　　青椒炒肉片
　　将切成菱形的青椒小块与瘦肉片一起炒熟即可。
　　瘦肉中含有丰富的蛋白质、脂肪和微量元素，可促进青椒中脂溶性维生素的吸收和利用。
　　苦瓜青椒
　　苦瓜洗净，一剖两半，去瓤去子，斜切成厚片，放人沸水锅中煮一下，捞出用水洗去苦味；青椒去蒂，去子，洗净切片。
　　锅内放花生油烧热，放入苦瓜、青椒煸炒，烹入料酒，放入精盐炒匀，用味精调味即可起锅装盘。
　　该菜清淡脆嫩，有润肤、明目、延缓衰老的作用。

　　一、健胃、助消化。如前所述，辣椒对口腔及胃肠有刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，并能抑制肠内异常发酵。我国一些医学、营养专家对湘、川等省进行调查，发现这些普遍喜食辣椒的省区，胃溃疡的发病率远低于其他省区。这是由于辣椒能刺激人体前列腺素E2的释放，有利于促进胃黏膜的再生，维持胃肠细胞功能，防治胃溃疡。
　　二、预防胆结石。常吃青椒能预防胆结石。青椒含有丰富的维生素，尤其是维生素C，可使体内多余的胆固醇转变为胆汁酸，从而预防胆结石，已患胆结石者多吃富含维生素C的青椒，对缓解病情有一定作用。
　　三、改善心脏功能。以辣椒为主要原料，配以大蒜、山楂的提取物及维生素E，制成“品”，食用后能改善心脏功能，促进血液循环。此外，常食辣椒可降低血脂，减少血栓形成，对心血管系统疾病有一定预防作用。
　　四、降血糖。牙买加的科学家通过实验证明，辣椒素能显著降低血糖水平。
　　五、缓解皮肤疼痛。研究发现，辣椒素能缓解诸多疾病引起的皮肤疼痛。
　　六、辣椒有作用。辣椒含有一种成分，能有效地燃烧体内的脂肪，促进新陈代谢，从而达到的效果。在日本市场上，已有多种适合女性食用的辣椒制品。                                                                                       不利的是 ：因为辣椒属于辛辣食品，以下几种人要少吃或不吃，以免病情加重。
　　一、痔疮患者。痔疮患者如果大量食用辣椒等刺激性食物，会刺激胃肠道，使痔疮疼痛加剧，甚至导致出血等症状，痔疮患者应多饮水，多吃水果，少吃或不食辣椒。
　　二、有眼病者。红眼病、角膜炎等眼病患者吃辣椒会加重眼病。在过程中，大量食用辣椒、生姜、大蒜、胡椒、芥末等辛辣食品，也会影响疗效。
　　三、慢性胆囊炎患者。患有慢性胆囊炎者应忌食辣椒、白酒、芥末等辛辣食物，因为这些食物均有刺激胃酸分泌的作用，易造成胆囊收缩、诱发胆绞痛。
　　四、肠胃功能不佳者。吃辣椒虽能增进食欲，但肠胃功能不佳者食用辣椒，会使胃肠黏膜产生炎症，应忌食辣椒。
　　五、热症者。有发热、、鼻血、口干舌燥、咽喉肿痛等热症者，吃辣会加重症状。
　　六、产妇。产妇在产后一周内，吃辣椒不但使自己“上火”，出现大结等症状，而且还会影响婴儿，使婴儿内热加重。
　　七、口腔溃疡者。患者口腔对咸、辣、酸、苦等味道敏感，吃辣椒会加重疼痛。
　　以上这些患者尤应注意不食辣。其实，正常人吃辣也应有度，应根据自己的进食能力量力而行，否则吃的时候过瘾了，身体健康却受到不良影响。