青椒含有抗氧化的维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作、生活压力造成的疲劳。
　　它含有丰富的维生素C、维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用。
　　其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止。一般人都会感觉到，吃了带有辛辣味的青椒之后会心跳加快、皮肤血管扩张。所以中医地它的看法和辣椒一样，有温中下气、散寒的说法。

　　一、青椒含有丰富的营养素
　　青椒营养素含量：
　　热量 (22.00千卡)
　　蛋白质 (1.00克)
　　脂肪 (0.20克)
　　碳水化合物 (5.40克)
　　膳食纤维 (1.40克)
　　维生素A (57.00微克)
　　胡萝卜素 (340.00微克)
　　硫胺素 (0.03毫克)
　　核黄素 (0.03毫克)
　　尼克酸 (0.90毫克)
　　维生素C (72.00毫克)
　　维生素E (0.59毫克)
　　钙 (14.00毫克)
　　磷 (20.00毫克)
　　钠 (3.30毫克)
　　镁 (12.00毫克)
　　铁 (0.80毫克)
　　锌 (0.19毫克)
　　硒 (0.38微克)
　　铜 (0.09毫克)
　　锰 (0.12毫克)
　　钾 (142.00毫克)
　　碘 (9.60微克)
　　尤其是青椒中含有很高的胡萝卜素，比一般蔬菜要高。
　　这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可夜盲症
　　二： 青椒的营养分析：
　　1.解热、镇痛：
　　辣椒辛温，能够通过发汗而降低体温，并缓解肌肉疼痛，因此具有较强的解热镇痛作用；
　　2.预种：
　　辣椒的有效成分辣椒素是一种抗氧化物质，它可阻止有关细胞的新陈代谢，从而终止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率；
　　3.增加食欲、帮且消化：
　　辣椒强烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌，增加食欲，促进肠道蠕动，帮助消化；
　　4.降脂：
　　辣椒所含的辣椒素，能够促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存，有利于降脂防病。
　　三： 青椒适用人群：
　　一般人群均可食用。
　　1. 眼疾患者、食管炎、胃肠炎、胃溃疡、痔疮患者应少吃或忌食；同时有火热病症或阴虚火旺，高血压，肺结核病的人慎食。
　　四：青椒具有食疗作用：
　　食疗作用
　　辣椒味辛、性热，入心、脾经；
　　具有温中下气、散寒之效。
　　五： 青椒烹饪建议：
　　1. 青椒适用于炒、拌、炝做菜，如“辣子鸡丁”、“青椒炒肉丝”、“糖醋青椒”等。
　　2. 维生素C不耐热，易被破坏，在铜器中更是如此，所以避免使用铜质餐具。
　　3. 在切辣椒时，先将刀在冷水中蘸一下，再切就不会辣眼睛了。
　　4. 青椒独特的造型与生长姿势，是喷洒过的农药都积累在其凹陷的果蒂上，因此清洗时应先去蒂。