切条炸

　　土豆泥
　　做土豆泥用粉质土豆，并在土豆煮熟而尚未冷却时把它们碾碎，在土豆泥里加些奶油或牛奶，味道就更加松软细腻。加牛奶一定要土豆泥热的时候加，因为这时牛奶容易被吸收和混合；如牛奶加入凉土豆泥中，会变成灰颜色。
　　土豆泥制好后可以做成丸子。在土豆泥中掺入生鸡蛋、面粉或面包粉、胡椒粉，加工调味品，做成丸子形状后放入油锅中炸，炸至两面焦黄，就成了香酥美味的土豆丸子。
　　炸土豆条：
　　一、原料：两个大土豆
　　二、辅料：盐、糖、葱花、蒜茸、四川花椒、辣
　　椒、酱油
　　三、土豆削皮，用波纹形刀切条备用
　　四、锅中倒油半斤左右，烧到八成热，放入土豆条炸至金黄，捞出沥油
　　五、锅中留底油，烧热，放入葱花、蒜茸、四川花椒、辣椒，放入土豆条，酱油、糖、盐适中，炒匀出锅