坐锅点火,待油热后放入土豆片煸炒,稍变色后捞出; 3、 坐锅点火,放入肉片、葱、姜、料酒、豆瓣酱、白糖、青蒜、...土豆回锅肉- 肉丝为什么先滑后炒才好吃

　　主料:土豆 200克 猪里脊肉 80克 鸡蛋 65克 胡萝卜 20克
　　调料:大葱 5克 酱油 15克 淀粉(玉米) 10克 白砂糖 2克 鸡精 1克 盐 3克 胡椒粉 1克 植物油 30克 各适量
　　做法：
　　1.　土豆、胡萝卜分别去皮，洗净，切丝;
　　2.　葱洗净，切段;鸡蛋打散;
　　3.　猪里脊肉洗净，切丝;
　　4.　肉丝放入碗中加少放酱油、蛋汁、水淀粉拌匀腌制5分钟;
　　5.　锅烧热至五成热，倒入500克油烧热，放入腌制好的肉丝滑散，捞起沥油;
　　6.　热锅中留少许油，爆香葱段，再放入切好的土豆丝、胡萝卜丝拌炒;
　　7.　加入半杯水及少许白糖、盐、胡椒粉，继续翻炒至土豆和胡萝卜熟软;
　　8.　放入肉丝及少许鸡精，以大火炒匀即可。
　　猪肉切成细丝（肉片），用料酒、五香粉、食盐腌制。土豆削皮，切成细丝，用清水浸泡，葱姜切成粒备用。
　　锅烧热，加底油，放入葱姜粒炒香，放入连调料的肉丝，炒至基本熟，再把土豆丝沥干，放入锅中，添加少量水，一起翻炒至熟，淋入少量明油，出锅装盘，撒上葱花就差不多