吃得少 当然没事，不过不要吃！

　　土豆贮藏时间长了，常出现发芽或部分表皮发黑绿等现象，食后常发生中毒。长芽的土豆在幼芽及芽眼部分含有大量有毒物质龙葵素。它是一种生物碱，有溶血和刺激粘膜的作用。
　　发芽土豆中毒的潜伏期短的为30分钟，长的达3小时，临床表现首先出现消化道症状，咽喉部及口腔有烧灼感和痒感，上腹部有烧灼样疼痛，继而出现恶心、呕吐、腹泻，偶有血便。严重者出现昏迷、瞳孔散大、呼吸困难等症状。
　　因此，制作土豆菜肴时，应先削皮，并烧熟、煮透。家庭食用青皮土豆时，应至少削去0.2厘米厚度的皮肉，并要将发芽部位深挖，并且要将切好的土豆用清水浸泡半个少时，在烹调时不适宜爆炒和凉拌，应采用炖煮的烹调方法！