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土豆切好为什么会变色?

请问，土豆切好为什么会变色?

2014/6/24 15:00:47提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：127
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  • 里面的2价Fe被空气中的氧气氧化成为3价Fe，而3价Fe是红褐色的。
    2014/6/24 15:00:59回答者：小敏
  • 　　不但是土豆，还有藕等一些蔬菜水果都有这种现象。
    　　原因是与它们所含的化学成分有关。这些蔬菜中含有一种多元酚类的单宁物质（又称鞣质）。单宁在酶的作用下，极易被空气氧化而生成褐色，称为酶褐变。
    　　为了避免单宁物质遇空气氧化，应将切好的土豆放在清水或淡盐水中泡，使之与空气隔绝，就不会变色了。
    2014/6/24 15:00:55回答者：小敏

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