曲奇饼干种高糖、高油脂食品随着人们生活水平提高高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维摄入量日渐减少而与饮食结构有关文明病发病率日渐提高因此开发膳食纤维曲奇饼干应用具有积极意义
    利用膳食纤维具有吸水性和持油性特性、加入该原料使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量
    了产品体现强化纤维概念配方设计需添加适量纤维比例符合标签规定标注强化纤维必须符合每100g产品>3g纤维标注高纤维或富含纤维必须符合每100g产品>6g纤维根据纤维含量来计算产品添加量下某企业生产膳食纤维曲奇应用实例我们选用了纤维含量（干物质计）90％膳食纤维产品标示高纤维或富含纤维即每100g产品6g纤维

    曲奇来历和制法
    曲奇饼美国与加拿大解释细少而扁平蛋榚式饼干名字由德文koekje来意“细少蛋榚”字英式英语主要用作分辨美式饼干“朱古力饼干”第次制造曲奇由数片细少蛋榚组合而成据考据由伊朗人发明
    制法
    同种类曲奇会有同软硬度有些曲奇甚至没有完全煮透曲奇有多同风格糖味， 香料味， 巧克力味， 牛油味， 花生酱味， 核桃味或干水味。
    曲奇制造方法大致总结下理论尽管同曲奇各有特色们煮法却大同小异皆大量水作凝聚力量些水份用来使底饼变得尽能薄（种情况下称“batter”）并能容许泡泡出现而且之会加入大量牛油和蛋因其含有大量油使得曲奇能微波炉煮完
    烘过蛋榚没有太多水份与其蒸发及增厚混合物让其留下使泡泡饱和而由蛋少量水份处逃离而二氧化碳会因加热而释放饱和过程制造了曲奇吸引人特性爽快口感