通常寒冷地方产的马铃薯，含淀粉多且质地细腻、味道爽口。一般来说以个头中扁大，形整均匀，质地坚硬，皮面光滑、皮不过厚，无损伤、糙皮、病虫害、热伤、，无蔫萎现象的为佳。马铃薯皮带绿色、有芽、有烂腐等，为防因龙葵素之害，务要慎食。
    预防土豆中毒的方法有：未成熟青紫皮和发芽土豆不可食用；少量发芽土豆应深挖去发芽部分，并浸泡半小时以上，弃去浸泡水，再加水煮透，倒去汤汁才可食用；在煮土豆时可加些米醋，因其毒汁遇醋酸可分解，变为。提醒您注意，发芽及腐烂的土豆不能食用。
    发芽土豆的致毒成分为龙葵素。中毒的临床表现为：①潜伏期30分钟至2小时。②中毒表现：先有上消化道烧灼感和疼痛，继之咽喉干，恶心、呕吐、、腹泻，甚至发热，呼吸困难，惊厥和昏迷，亦可引起肠源性青紫症，严重者多因呼吸中枢麻痹而死亡。
    发芽土豆中毒无疗法，主要是对症处理。发现中毒后应送医院，立即用1：5000高锰酸钾或0.5％鞣酸溶液或浓茶洗胃，硫酸钠导泻；口服生蛋清5-7个、药用炭20g；50％硫酸镁溶液60ml口服导泻；补充液体纠正失水。呼吸困难时积极给氧和应用适量呼吸兴奋剂。呼吸中枢麻痹时用人工呼吸机。

    食用土豆有五大功效和三大禁忌 .
    土豆是一种粮菜两用的蔬菜，又叫马铃薯、洋芋、洋山芋、山药蛋。以前它是不起眼的东西，现如今它是营养学家青睐的蔬菜明星。被认为是世界上伟大的的食物之一。土豆有以下五大功效：
    土豆能留住岁月的脚步
    土豆有营养，是抗衰老的食物。它含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。经常吃土豆的人身体健康，老的慢。
    土豆能
    吃土豆不必担心脂肪过剩，因为它只含0.1％的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量的。每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，可以让身体把多余脂肪渐渐代谢掉，你的心腹之患。土豆对人体有很奇妙的作用。瘦人吃能变胖，胖人吃能变瘦，“，常吃身段会变得苗条起来。
    认为自己身材不够理想的人，只要将土豆列为每日必吃食品吃上一段时间，不必受节食之苦便能收到”越贪吃越美丽“的效果。不过，者要注意的是要将土豆做主食而不是做菜来吃。每次吃中等大小的1个就好了。
    土豆是天然的美容佳品
    土豆有很好的呵护肌肤、保养容颜的功效。新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对色斑效果明显，并且没有副作用。
    土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。把土豆切成片敷在脸上，具有美容护肤、减少皱纹的良好效果。年轻人皮肤油脂分泌旺盛，常受青春痘、困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹可以解决这个问题。
    土豆能吃出好性格
    土豆含有维生素C。生活在现代社会的上班族，容易受到抑郁、灰心丧气、不安等负面情绪的困扰，土豆可以帮你解决这个难题。食物可以影响人的情绪，是因为它里面含有的矿物质和营养元素能作用于人体，改善精神状态。
    做事虎头蛇尾的人，大多就是由于体内缺乏维生素A和C或摄取酸性食物过多，土豆可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
    土豆能调整虚弱的体质
    土豆不仅不会使人发胖，还有愈伤、、解痉的功效。它能防治淤斑、神、关节炎、冠心病，还能治眼痛。土豆含有丰富的钾元素，肌肉无力及食欲不振的人、长期服用剂或轻泻剂的人多吃土豆，能够补充体内缺乏的钾。
    高含量的蛋白质和维生素B群可以增强体质，同时还具有和让思维清晰等作用。夏季没有食欲的朋友，坚持吃一段时间土豆，一定能收到令你满意的效果。
    吃土豆也是有禁忌的：食用土豆也有禁忌吗？
    吃土豆要去皮吃，有芽眼的地方一定要挖去。以免中毒。
    切好的土豆丝或片不能长时间的浸泡，泡太久会造成水溶性维生素等营养流失。
    买土豆时不要买皮的颜色发青和发芽的土豆，以免龙葵素中毒。