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土豆为什么会变黑？

日常生活中，削完皮的土豆，不添加任何调料和试剂的情况下，放置，为什么会便会变黑？

2014/6/24 11:50:21提问者：小敏 | 分类：鲜菜 | 状态：未解决 | 浏览量：271
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  • 氧化了
    2014/6/24 11:50:35回答者：小敏
  •     土豆为什么会变黑？
        土豆和水果中或多或少都会含有一种有机化合物鞣酸，鞣酸遇上铁质或其它重金属以后，就会发生化学反应生成黑色的难溶于水的鞣酸铁或其它鞣酸盐，于是刀与水果接触过的地方就变黑了。少量鞣酸盐对人类无害，因此不必在意。但不能用手帕去擦小刀，因为鞣酸铁不溶于水，手帕中的黑色就洗不掉。欲把手帕中的黑色污渍除去，应用稀草酸溶液擦拭，后用水洗，才会干净。
    2014/6/24 11:50:31回答者：小敏

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