黄豆→筛选→洗涤→浸泡→沥干（TY－Ⅱ）→蒸煮→冷却→接种→制曲→洗豉→浸FeSO4→拌盐→发酵→晾干→成品（干豆豉）

    主料： 猪小排（猪肋排） 500克
    辅料： 木耳（水发）  30克
    调料： 豆豉 30克 料酒 30克 大葱 8克 姜 5克 白砂糖 8克 盐 15克 八角 3克 味精 2克 各适量
    豆豉排骨的做法：
    1. 将猪小排骨放入温水内清洗干净，剁成宽3厘米、长5厘米的块，放盘内；
    2. 葱白洗净，拍破后切成长3厘米的段；
    3. 鲜姜洗净，切成薄片；
    4. 木耳用水发好后清洗干净；
    5. 将木耳、葱段和姜片均匀地撒在小排骨面上，再放上大料，淋上料酒，再将豆豉均匀地撒在上面，撒上白糖、精盐；
    6. 蒸锅内放水烧开，将排骨放在蒸锅内用旺火蒸15分钟即取出；
    7. 撒上少许味精即成。