一般是土豆芽，但其实发了芽的土豆哪儿都有毒，千万别吃，因为并不是说那一个部分有毒然后发芽的，是发了芽之后有毒的

    发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用，并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高，人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃。
    *不吃未成熟的青皮土豆。
    *对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多，应把这个土豆扔掉。
    *去皮后的土豆切成小块，在冷水中浸半小时以上，使残存的龙葵素溶解在水中。
    *利用龙葵素具有弱碱性的特点，在烧土豆时加入适量米醋，利用醋的酸性作用来分解龙葵素，可起作用。
    *烹饪土豆要烧酥、烧透，利用长时间的高温，起到部分分解龙葵素的作用。
    如果吃土豆时口中有点发麻的感觉，则表明该土豆中还含有较多的龙葵素，应立即停止食用，以防中毒。
    有报道，孕妇若吃进太多的龙葵素，可能会使胎儿出现畸形，所以孕妇应特别小心