可以借助几样法宝，使肉质变得鲜嫩润滑。
    1、淀粉
    将将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒。
    2、啤酒
    将肉片用啤酒加干淀粉调糊挂浆。
    3、鸡蛋清
    肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒.
    4、食用油
    炒肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分钟后下锅。如果是炒肉末，可在肉里拌入少量食用油，再将肉剁碎。
    5、苏打（我不喜欢这个嘿嘿）
    将切好的牛肉片放入小苏打溶液中浸泡一下再炒。
    自己选择喜欢的方便的吧！
    注意买肉时也要区分肉的老和嫩，老的肉纤维粗，嫩的肉纤维细，你仔细看就一定分的出来。
    切肉要注意，要想嫩刀功很关键，粗细尽量均匀，这样肉的生熟程度容易把握，口感也好，另外切的时候还要注意肉的纹路，“横切牛肉竖切鸡”，意思就是切牛肉要横切纹路，这样牛肉比较容易嫩，鸡肉就要竖着切，这样鸡肉炒出来不容易散，猪肉是根据部位来切，腿肉横着纹路切，里脊肉顺着纹路切，这样是比较有效的解决肉入口之后好不好嚼的问题了。

    原料：牛肉、土豆、蒜瓣
    配料：咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖
    做法：
    1、锅里多放一些橄榄油(注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以),牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。
    2、放入切好的土豆，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。
    3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。
    4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。
    注意：
    1、食盐加，不然牛肉容易缩紧。
    2、往锅内注水时，要加入开水，如果加入的是冷水，冷热一综合，牛肉也会缩紧。
    点评：
    这道菜汤汁浓郁，牛肉酥软,咖喱的浓香使人食欲大增。用橄榄油借鉴了西餐的做法。橄榄油(OliveOil)是地中海沿岸各国人民的传统食用油。由于橄榄油营养成分丰富、医疗功能突出而被誉为“液体黄金”。研究表明，橄榄油如能长期食用，具有非常好的营养作用，能够降低胆固醇，防止心血管疾病的发生。还能美容养颜，防止皮肤衰老，使皮肤具有光泽。
    如果自己喜欢的话可以加点番茄能让牛肉煮的更烂,加点红酒味道也不错!