用小刀子把姜的表皮刮干净，再洗干净就好了。

    洋姜忌蜂蜜 同食伤眼睛
    1,拣选清洗：拣除难以去皮，不易整形，损伤过大且变色严重，明显萎缩，过于细小的洋姜，反复清洗，除尽表面泥土。
    2,去皮：既可用手工去皮，也可用碱液去皮。碱液去皮的条件为：把洋姜制于4％的NaOH溶液中，在95℃下浸泡100～120秒，立即用清水洗净碱液及表皮，然后放入0.3％～0.4％HCl溶液中浸泡，使洋姜表面黄色消失。去皮时注意既要去净表皮，又要不使肉质部分损伤过多。为防止褐变，应使去皮的洋姜尽量少直接暴露在空气中。