土豆学名马铃薯，是茄科，茄属植物，是一种粮食兼用型的蔬菜，与稻、麦、玉米、高梁一起被称为五大农作物，原产地是海拔3000多米的南美高地。在法国，土豆被称为“地下苹果”。土豆营养成分齐全，而且易为人体消化吸收，在欧美享有“第二面包”的称号。
    土豆中含有丰富的淀粉质、维生素C、维生素A、维生素B1、钾、胡萝卜素。此外，还含有铁、钙、磷、抗坏血素和粗纤维等成分，热量高但不含脂肪，能满足人体全部营养需要的95％。
    传统医学认为，土豆性平，有和胃、调中、健脾、之功效；能改善肠胃功能，对胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胆囊炎、痔疮引起的均有一定的疗效。美国农业部农业研究所发现，每餐只吃全脂牛奶和马铃薯，就可以得到人体所需要的一切物质元素。
    土豆性平味甘，具有强身益肾、、消肿等功效，可辅助神疲乏力、慢性胃痛、关节疼痛、皮肤湿疹等症。土豆对的有，是胃病和心脏病患者的良药。
    土豆是低热量、高蛋白、含有多种维生素和微量元素的食品，土豆中的淀粉在体内被缓慢吸收，不会导致血糖过高，可用作糖尿病患者的食疗。
    土豆所含的热量低于谷类粮食，是理想的食物。土豆同大米相比，所产生的热量较低，并且只含有0．1％的脂肪。如果把它作为主食，每日坚持有一餐只吃土豆，对减去多余脂肪会很有效。
    土豆所含的粗纤维，有促进胃肠蠕动和加速胆固醇在肠道内代谢的功效，具有通便和降低胆固醇的作用，可以习惯性和预防胆固醇增高。
    科学证明，含钾高的食物可以降低中风的发病率。每100克土豆含钾高达300毫克，专家认为，每周吃5—6个马铃薯可使中风几率下降40％。
    土豆中的蛋白质比大豆还好，接近动物蛋白，且其蛋白质和维生素C的含量均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷的含量也比苹果高许多。从营养角度看，它的营养价值相当于苹果的3．5倍。
    土豆是含多种维生素和微量元素的食品。只含有0．1％的脂肪，但含水量高达70％以上。
    土豆中的维生素C除对大脑细胞具有作用外，还能防止动脉硬化。土豆含有丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，有镇痛和减少胃酸分泌的作用。
    吃土豆很容易产生饱胀感，十分耐饿，而且土豆没有异常的味道，因此常被作为主食加以利用。
    多吃土豆有什么好处与坏处,马铃薯的营养价值,功效与作用

    2008年是的“2008土豆年”。这是设立的第二个“作物年”，次是2004年的“水稻年”，但当时没有引起太多人的关注。而作为世界三大口粮之一的土豆，在干旱越来越严重的今天，无疑已成为人们膳食中不可或缺的“主角”。
    土豆富含维生素C和钾，能够帮助大大减少因营养不良而死亡的人数。近20年来，已成为世界大土豆生产国。
    土豆既是蔬菜，也是粮食，它不仅富含蛋白质，而且维生素含量是所有的粮食作物里面全的，人体必需但自身不能合成的8种必须氨基酸它也都有。美国农业部的研究报告说，只要吃土豆和牛奶就可以满足人的全部营养需要。土豆虽然好，但是油炸土豆片和薯条在油炸过程中会产生对人体有害的 “丙烯酰胺”类有毒物质，不宜多吃。