菊芋 俗称“鬼子姜”、“洋姜”,菊科植物。多年生草本,茎直立,高可达1～3米,髓较发达,顶端有分枝。块茎多不规则形,皮红或黄色。叶基部对生,顶部互生,长卵状,上面粗糙,下面有柔毛,边缘有锯齿很细。  其肉质脆嫩,含粗纤维少,多用于加工酱菜。

    菊芋原产北美，经欧洲传入，其可食部分一般为块茎，呈纺锤型或不规则瘤型；皮有红色、黄色和白色；质地细致、脆嫩，但鲜食品质不佳。菊芋分布广，在南北各地均有栽培；适应性强，耐贫瘠，耐寒，耐旱；种植简易，一次播种多次收获；产量极高。
    菊芋块茎味甜适口，是佐餐佳品。块茎中菊糖含量较高，菊糖水解后的果糖，用于医药及制作糖果，糕点等。块茎还是制淀粉和酒精的工业原料。菊芋地上部茎叶和地下部块茎营养丰富，是优良的家畜饲料。夏秋季节植株顶部遍开盘状黄花，形如菊，兼有美化宅舍作用。食用方法：主要有洗净、去皮煮食或熬粥，洗净后腌制咸菜；晒制菊芋干。