把白菜煮让后找个坛子，把坛子里放满热水放上适当的盐搅拌溶解把白菜放里密封好，等一短时间就可了

    新鲜水灵的蔬菜，洗干净之后，晒晒水份就可以放进酸菜坛子里。根据酸水的老嫩程度，一般来说大约三到七天就可以腌制好。把腌制好的豆荚，切成碎末的颗粒，放进锅内用油爆炒几分钟就行。家里人也爱吃生的酸菜，就是不经爆炒，从酸坛子里捞出来后，用清水清洗掉酸渍就可以直接食用。所以，一大把酸豆角出坛子以后，还没等下锅，就你一根我一根的拿着吃掉了大半。跟现在吃超市里买的老干妈熟食一样，感觉很地道，吃上嘴就难以停口。
    家常炒酸豆角还可以衍生出一种“洗锅酸汤”，味道也很不错。炒好的酸豆角离锅后，在锅里倒入一碗清水，把锅里沾着的酸味都洗进水里，再加入盐和味精。这种汤的味道很直接，土倒是土气了一点，但是味道不亚于酒席上精心制作的所谓三鲜啊什么的汤。
    湖南有正宗的酸菜要算酸萝卜了。萝卜本身具有一种天然的甜和辣味，经过酸水的浸泡，退掉生萝卜的辛味，酸味带上一种韧性的甜脆。
    在湖南大小城市，街头巷尾都有卖腌制酸萝卜的。做为一种湘味小吃，自然注重的是辣味，所以一些经营的不错的熟食摊店，都会在佐料上花大功夫，有心的还专门准备了几种辣味，或者是等你上前买酸萝卜，就先问是要辣一点的还是纯一点的。
    摊位上卖的酸萝卜小吃是把酸萝卜切成半寸宽两寸长，厚不过两分的萝卜片，然后加入各家“秘制”的香油辣椒末，稍微加一点儿白糖，抓一撮香菜末，盖上碗盖，用力簸上几簸，使味道淋到每一片萝卜上，就可以吃了