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腌的酸菜只有咸味没有酸味是什么原因？

两个月前腌的酸菜到现在只有咸味没有一点酸味不知是怎么回事？盐放的不是得多但也不算少…

2014/6/20 15:18:23提问者：小敏 | 分类：腌菜 | 状态：未解决 | 浏览量：196
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  •     没有放糖么
    2014/6/20 15:18:36回答者：小敏
  • 腌的酸菜只有咸味没有酸味的原因是盐放得多了一点，因为盐放多了一时醋酸菌类活跃不起来，所以，只有咸味没有酸味，做酸菜起初只能放少量的盐，为了要有较好的酸味和防腐可以加入些白糖，等到酸度合适时再加入一些盐，使发酵停止。
    2014/6/20 15:18:31回答者：小敏

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