用料：
    活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。
    制法：
    1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。
    2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。
    3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。

    【主料辅料】
    鲜草鱼一条..1250克
    酸菜...200克
    姜......15克
    味精.....1克
    蒜......10克
    鸡蛋清....2个
    泡椒...20克
    高汤....1500克 （可以用温水加鸡精勾兑）
    食用盐.....5克
    食用油....50克
    红干椒……2克
    胡椒粉....3克
    料酒.....15克
    花椒.....1克
    【烹制方法】
    1.鲜鱼经剖杀，去鳞、鳍、鳃和内脏洗净，用刀片下两扇鱼肉，另将鱼头劈开
    ，鱼骨斩成
    1.5厘米大小的块；酸菜稍洗，切成短节；蒜剥成瓣洗净；姜洗净切成片；红干椒切开。
    2.锅置火上，下油烧至五成热时，放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味，再下酸菜煽炒后，掺高汤烧沸，下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮，打尽浮沫，烹入料酒，下食用盐、胡椒粉调味后，继续熬煮。
    3.鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片，入碗，用食用盐、料酒、味精码味，再将鸡蛋破壳，倒入蛋清，放入适量淀粉，拌匀使鱼片裹上一层蛋清，再将鱼片逐渐抖散，放入熬煮的鱼汤锅内。
    4.另锅置火上，下油烧至五成热时，下泡椒末煽炒出香味后，迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生，下味精提味增鲜，起锅倒入汤碗内即成。