原料：
    酸菜帮300克、鲜鱼肉100克、鲜鸭脯100克、鸡蛋黄100克、冬菇或木耳少许、盐2克、佐料油10克等。
    做法：
    1.将鱼和鸭脯剁成馅，加入鸡蛋，调料拌匀。
    2.将酸菜帮用刀削成寸直径园片，用片刀片开，再将调好的馅酿在里边，上屉蒸10分钟，即好，淋上米汤芡。
    3.再将冬菇或木耳都可切成小丝摆放在金钱上，成小方孔状如图即好。
    特点：造型新颖、别具特色。
    操作关键：酸菜帮不能用太老的帮，加工要整齐，要掌握好蒸制时间。

    泡菜是用新鲜蔬菜腌泡而成的。它鲜嫩脆爽，酸甜咸适口，特别能解腻。泡菜的种类很多，制法大致分两种：一种是用白醋等腌制，另一种是经过发酵制成。这里主要介绍种。
    主料：圆白菜、黄瓜各250克，胡萝卜50克。
    调料：白醋、白糖各50克，鲜姜、干辣椒、花椒各25克，盐5克。
    做法：1、把圆白菜切成块，黄瓜、胡萝卜切成条块，一起用盐腌一下，脱去部分水分装坛。2、锅上火加点水，放入白糖、白醋、姜、干辣椒、花椒，烧开，制成泡菜汁，晾晾后倒入盛菜的坛内，腌渍12小时即可食用。
    我国传统的泡菜方法不用白醋，酸味是靠泡菜及汤汁自然发酵而获得的，时间需10天左右。它对条件要求较高，需专用的泡菜坛子，要加水密封，而且不能沾生水和油，防止杂菌进入而变质。
    朝鲜泡菜的制法，是将脱过水的白菜、萝卜等的配料（苹果、梨）、调料（葱、蒜、辣椒面、味精、盐、虾酱），一起拌匀装入缸内，用凉开水淹，压上石头，10天左右即成