不知道

    东北人家里.有两样东西不可缺少.一是酸菜缸.二是腌酸菜用的大石头.贫苦人家如此.豪门富户也如此.当年张作霖的大帅府配有七八口酸菜缸.可往往还是不够吃.张大帅的儿子.亦即张学良的弟弟张学思少将.官拜解放军海军参谋长.文革时遭迫害.弥留之际.想吃的就是酸菜.
    酸菜和人比较亲.山南海北都能见到它的身影.四川佳肴酸菜鱼.所用酸菜即其一.这是一种黄绿色酸菜.其原料为叶用芥菜.学名笋壳青菜.十字花科.两年生.在东北人眼里显得遥远.陌生.神秘.物以稀为贵.上饭店吃为尊.我斗胆命名为:南酸菜.
    东北酸菜.与南方的兄弟相对应.自然成了北酸菜之一种.其原料.是当地人习以为常的大白菜.秋末冬初.加水加盐.在缸中腌制.菜顶还要压一块大石头.于寒冷的环境中让菜慢慢紧缩.发酵.二三十天以后便大功告成.赶上降温.透过冰碴.从缸中取菜.冻红了手.嘶嘶哈哈进屋.一闻那黄白色的菜棵.凉丝丝的一股奇香.正宗.爽快.就是这个味!
    东北家乡太冷.从前没有反季节的大棚作物.不知谁发明(或从关内引进)了酸菜.帮人们猫冬.估计是老百姓自己琢磨出来的