原料：草鱼或者鲤鱼，是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵特点：鱼片香嫩，汤味尤其鲜美。 1.鱼收拾干净去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。2.鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。3.热锅之后，放点油，不要太多，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精4.把鱼片下到锅里，鱼片熟了

    一``准备好食材
    主料``````1活鱼（是草鱼）```
    2制作酸菜鱼专用酸菜（在各个菜市场都有卖）要根据鱼的重量来购买酸菜，减少不必要的浪费`比如2到3斤的鱼`买一包算菜就够了。如果有5到7斤的重的鱼就要买两包以上了。
    配料````鸡蛋清，花椒，，醋，味精，胡椒粉，盐，花生油，生粉，白酒，蒜头，蒜茎，生姜，还有鸡精。
    二``下锅前
    1``把鱼两边的肉切成片（厚度在5毫米比较适当）`把剩下的鱼头，鱼尾，鱼背这些切好后，放入适当的酒，还有盐腌一下。（目的是为了去腥）。腌好后再用清水洗干净。
    2``把酸菜也要用清水洗洗。因为包装好后的酸菜含有好多食盐`如果不清洗味道就会变。
    3``把切好的鱼片放入鸡蛋清，胡椒粉，味精，生粉进行搅拌，搅拌时间大约为5分钟左右。
    三``下锅
    1``放入适当的花生油，蒜，花椒，（花椒放进去后千万不能搅拌，因为花椒不耐炒，容易烧焦，也会影响味道）然后放入酸菜炒一下，炒熟后放入大量水，进行熬汤，等水温快沸腾的时候，把以准备好的，醋，食盐，鸡精，生姜，味精，白酒，胡椒粉适当放入调味，待鱼肉煮熟后，把鱼以及酸菜一起捞出来，保留汤
    2``把搅拌好的鱼片放入汤里煮一下`熟后即可连汤捞出了，
    四``收尾工
    放入花生油`干辣椒，蒜茎，少量花椒，等花生油沸腾后`倒入以煮好的酸菜鱼上面。一道美味可口的酸菜鱼就做好了。