选择卷心菜、萝卜，洗干净，卷心菜切成小块、萝卜切成片或者条，在阴凉处晾上半天以上（这点非常重要）。
    取白醋，加入少许白糖搅拌，你能尝到有微甜味就可以了，当然你喜欢甜的，还可以再加上些白糖，把晾干了的卷心菜、萝卜置于深型的容器，滴上几滴白酒，再把兑好的醋倒进去，液面要没过固体物。盖上或者敞开都可以。过夜就可以吃了。
    这是简单的，如果你还想加入些辣椒也可以，但不建议放姜。

准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用铁制铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气掉，让别的菌没法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜的——一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧气，但偶不喜欢用添加剂。 酸菜经乳酸杆菌（乳酸菌是对人有利的菌）发酵后，产生大量乳酸，不口感好，而且对人体有利。