常酸菜鱼
    食材：湖南酸菜两包（半斤）、草鱼一条（3斤8两）、葱姜蒜少许、花椒、大料少许
    做法：
    1、将鱼洗净片鱼片
    2、加盐少许、酒少许、蛋清一个、水淀粉少许。将片好的鱼片码味10分钟。
    3、锅内放底油，放花轿炸香后，放姜片、蒜瓣爆香后倒入洗净切好的酸菜翻炒，加料酒炒制5分钟后，加清水（是高汤，没有高汤的可用清水代替）。
    4、大火少开后放入码好味的鱼片，等再次少开锅后，加盐、味精、胡椒面调味。即可出锅装盆。
    5、再炸些花椒油，趁热浇在上面即可上桌。

    鱼要挑新鲜的,切片的时候是顺着鱼细骨的纹路切,吃的时候会没有那么多细骨头,重要的是,切好鱼片后,鱼片必须要用鸡蛋白(蛋清)+盐巴、少许米酒腌一会儿时间,然后再放进锅里煮沸,切记不要在锅滚太长时间,鱼大概七、八分熟就关火，以水的温度把鱼片泡熟既可！！
    1、 一般用草鱼或者黑鱼为佳。
    2、 洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜，剪去鱼翅
    3、 将欲身和头部分开，鱼头对切。（不宜切断）
    4、 用手压住鱼身体，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近，感觉着鱼骨的位置，及时调整行刀的方向，将欲头和鱼肉分开。（如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步，但是不鼓励此法）
    5、 把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右（宜大不宜小）。（此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的。）
    6、 取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清以及用半碗水放入生粉搅拌备用。
    7、 切好葱段、姜粒、蒜粒待用。
    8、 鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒少许搅拌，再放入蛋清以及生粉羹抓拌均匀。（可放置一会效果更佳）
    9、 酸菜………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点，切成段状
    10、 山辣椒。将山辣椒切成颗粒状放入切好的酸菜中。
    下锅
    11、 锅中放油烧热，是大油，不过为了……还是用普通的油做吧！待油有6成热时将豆瓣酱、大蒜（颗粒）、生姜（颗粒）放入，然后将山辣椒及酸菜放入锅中翻抄 ，香气溢出后将放入鱼头和鱼骨。然后加入水或者高汤烧开 （冷水为佳）
    12、 小火炖煮5-7分钟，然后将鸡精、盐调味。可用小勺舀少许汤尝试。（鸡精略多）
    13、 然后用漏勺将鱼骨头和酸菜捞起放入待装的盆中。
    14、 大火让水再次沸腾，然后将鱼片放入滚水中，等水再次沸腾后10秒（一般家庭因火小约40秒即可）后将所有的汤及鱼片放入装了骨头的盆子中。（注意：煮鱼片时不宜翻动过多，这样能鱼片的完整。）
    15、 然后将葱段和胡椒粉以及芝麻放于表面。
    16、 将锅洗净，放入约1两的油，放入干辣椒，少许花椒，等油烁热为止，将油淋与先前的盆中。这样一个香喷喷的酸菜鱼就做好了。