用料： 活鲤鱼1尾(约重900克)，泡红辣椒100克，泡生姜35克，蒜50克，酸菜200克，野山椒25克，鲜汤500克，精盐5克，胡椒粉1.5克，味精3克，料酒50克，姜葱少许，混合油75克，香油15克。 制法： 1.鲤鱼初加工取下头。脊骨，然后将两片带刺肉切成瓦楞小块，用姜、葱、料酒、盐码味15分钟，待用。 2.泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起切成米粒状，酸菜改成小片待用。 3.锅置火上，下混合油烧热，将切细的泡红辣椒、泡姜、蒜和野山椒一起放入楠香炒红，再放酸菜炒出香味，加入鲜汤，并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上，加入盐、料酒、胡椒粉、味精及鱼块烧煮3-5分钟至鱼肉刚熟，淋入香油，盛碗即成。 特点： 色泽红亮，咸鲜香辣，质嫩爽口。

    （一）
    1、先将姜、蒜、酸菜（切好的）干海椒、花椒放进锅里，炒出酸菜味和水时，将鱼骨头放进取炒
    2、炒几分钟，倒水，根据你买的鱼的 大小放水，盖上盖子煮。
    3、煮一会儿，再放入鱼肉煮，加盐、味精、大葱
    （二）
    1.准备：草鱼、花鲢。去鳞、去内脏，洗净，切块，加精盐、料酒、醋、姜味一下；（鱼量参照酸菜多少和能吃多少）。超市买回的“酸菜鱼”菜料打开备用；
    2.（可按说明），加油200g-250g,猪油或添加部分猪油。中大火加热，至9成热时菜料入锅煸炒，一定要炒透。加入高汤（没有时只好开水），量能没过鱼为准。
    3.放入鱼块，煮沸即好。（加入包装中小料）也可根据自己口味处理。
    （三）
    酸菜鱼
    具体做法：
    原料：花鲢或草鱼（花鲢）、精盐、鸡蛋清、鲜猪油（猪油，因为鱼本身比较清淡，如没有其他油也可）、独蒜（普通蒜也可）、蒜米、泡酸菜、白糖、白酒、淀粉、花椒面、味精、葱花、泡辣椒、胡椒面、老姜
    做法：
    1、鱼去麟，去内脏，斜片成薄片（片一定要薄），洗净血水，码入精盐、白酒搅匀，再放入鸡蛋清、淀粉搅匀待用（注意先后顺序，不能同时或颠倒，否则不入味，举一反三，任何这样的处理均如此）。
    2、将鲜猪油入锅化成油；独蒜剥皮；老姜切成米，加开水熬制成老姜水（一定要多熬，这是去腥味的关键）；泡菜、泡海椒切成丝。
    3、制汤：锅置火上，下猪油，烧热后放独蒜烧软，再下酸菜炒干水汽，加适量水，煮开后放鱼的头、尾和骨，放胡椒面，待汤熬得发白的时候，用漏勺捞出鱼骨和酸菜。（也可不捞出，一般酸菜煮过之后不好吃，而且颜色也不好看，所以比较讲究的做法是捞出）
    4、煮鱼：待汤开，下鱼片，用汤勺搅一下，捞出放入大盆（这要看鱼的老嫩和鱼片的薄厚而定，总之不能煮老，六分熟正好，因为后面还有烫的过程）。往汤里放精盐、胡椒面、白糖，中和原有的咸味；再加老姜水煮一会儿；往鱼片上撒些花椒面、味精、葱花，将煮开的汤倒入盆中（此为烫的过程）。
    此前要注意，精盐的用量，因为码鱼片用过，煮鱼片用过，酸菜本身也是咸的，所以要小心用量，不要用多。同时，胡椒面也用过两次，注意用量。
    5、锅内放油，放泡辣椒、蒜米炒出味，倒入盆中既可。