肯定有区别,酸菜呢,盐的成分没那么多,是先放在屋外打雾水后拿开水烫过呢,后来就放盐,时间比较短~
    而咸菜,简单不把盐看在眼里呀,一层盐一层菜的叠上去呢,时间要很长~~

    你好！
    首先，蔬菜的腌制方法有三种，一是咸菜，而是泡菜，三是酱菜。
    我们的泡菜和韩国的所谓“泡菜”虽然叫法一样，但是实质操作和原理不同。
    一： 咸菜：
    用盐腌制的蔬菜。就是咸菜，也指某些酱菜。
    咸菜的腌制所需要的原料和辅料及其简单。 这是咸菜与酱菜和泡菜的区别。
    二： 咸菜的特点：
    咸菜中含有亚硝酸盐，这也是咸菜使得许多人望而却步的原因。
    咸菜在开始腌制的2天内亚硝酸盐的含量并不高，只是在第3—8天亚硝酸盐的含量达到峰，第9天以后开始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般时间短的在2天之内，长的应在腌制一个月以后才可以食用。
    人工除毒。腌制成咸菜后，在吃前可用水煮2分钟或日照30分钟，或用热水清洗的方法处理，可在一定程度上去除咸菜中残存的亚硝酸盐。
    不是任何蔬菜都适于腌制咸菜。比如有些蔬菜含水分很多，怕挤怕压，歇腐易烂，象熟透的西红柿就不宜腌制；有一些蔬菜含有大量纤维质，如韭菜、一经腌制榨出水分，只剩下粗纤维，无多少营养，吃起来又无味道；还有一些蔬菜吃法单一，如生菜，适于生食或做汤菜，炒食、炖食不佳，也不宜腌制。因此，腌制咸菜，要选择那些耐贮藏，不怕压、挤，肉质坚实的品种，如白菜、萝卜、苤蓝、玉根（大头菜）等。
    酸菜：
    属于泡菜类蔬菜腌制食品，主要流行于我国和东亚。
    酸菜多选用韧性较好的多叶蔬菜作为原料加工制作，常见的有大白菜、芥菜、雪里红、包菜等；因原料的不同有各种不同的品种，各品种的口感差异较大。酸菜脱水或凉干之后称为“酸菜干”。在德国和美国也有类似食物，称之为德国酸菜
    因为，酸菜和咸菜的制作很相似，因此，酸菜含亚硝酸盐较高，吃以前应洗净浸泡，不宜长期大量食用。在整个冬季都以酸菜为菜肴、且又缺水的地区，消化道癌症(又称食道癌)发病率较高，可能与酸菜有关。