白菜一切两半备用，锅里添水，水的多少能浸泡过白菜就行，烧开把白菜放进去，涮烫一下，马上拿出，放进是瓷器里（缸），撒上少许盐，就这样一层一层码放，倒进凉开水，把白菜浸过来为止，用重物或石头压在菜上，以免白菜漂浮离开水，容易烂，然后用塑料布扎紧缸口。放放在阴凉处存放，两周后即可食用。炒肉、炖鱼，包饺子、馄饨、包子，都很好吃。

    自制东北酸菜
    做法：
    1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制
    铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。
    2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如
    果不好放可以把部分白菜切开。
    3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜
    漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空
    气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间
    越短。
    这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵
    是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是，霉菌杂菌是需
    氧菌，加开水就是为了把水中的氧气掉，让别的菌没法
    繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止
    空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，
    目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜
    封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜
    的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧
    气，但人们一般不喜欢用添加剂。