注意事项: 一.准备工作 1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买. 2.粉条是干粉,硬硬的那种 3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,4.粉条提前两个小时用凉水泡上.
    二.开始做了 1. 把洗净的五花肉放入水中,煮. 八成熟时捞出,放凉切贼薄贼薄的片,(汤别扔,有用) 2. 锅内放几个生肥肉片(五小片就够了),弄出油,放入葱花,花椒面,然后把刚才煮肥肉的汤倒进来. 3.放酸菜,盐,没有酱油,切记,不许放酱油,说不清道理,反正放了就不酸了，也变味了. 4. 酸菜开锅了,放粉条,再等八分钟,在粉条咬起来有点硬芯的时候,出锅,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜炖粉条就做成了

1、准备容器：塑料桶、坛子、缸、瓮皆可，不能使用铁制 铝制容器，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。 2、把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如 果不好放可以把部分白菜切开。 3、加满开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜 漂起，不要让白菜露出水面，桶口用塑料膜封好，与空 气隔绝。放置在10~20度20天以上，温度越高发酵时间 越短。 这一步是做好酸菜的关键，搞不好会腐烂，酸菜的发酵 是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是，霉菌杂菌是需 氧菌，加开水就是为了把水中的氧气掉，让别的菌没法 繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止 空气重新溶入水中，过去的做法是把缸的上面用黄泥封好， 目的一样。现在不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜 封，总之不要让氧进入，为了消耗水中氧气，也有用酸菜鲜 的———一种制酸菜的添加剂，目的也是为了除去水中氧 气，但人们一般不喜欢用添加剂