【原材料】草鱼750克、酸菜300克、泡姜75克、泡椒20克、大葱15克、小葱5根、红干椒5-6只、大蒜6瓣、香菜适量、蛋青1只、花椒5克、芝麻适量。
    【调味料】
    a料：盐1小勺、水1杯。
    b料：盐5克、味精少量、料酒1大勺、淀粉15克、蛋青1只、花生油2大勺。
    c料：猪油30克、高汤600ml。
    d料：白醋20ml、白胡椒粉1/2小勺、盐适量、鸡精1/2小勺、味精1/2小勺。
    e料：猪油20克、香油1小勺。
    【酸菜鱼的做法步骤】
    鱼片处理
    1：将鱼洗净入冰箱冷藏半小时后拿出，用刀将鱼肉和鱼骨分离开来。
    2：斜着将鱼用刀片成长5厘米、宽4厘米、厚0.4厘米的夹刀片。
    3：改刀的鱼片入a料，即淡盐水中浸泡10分钟左右。
    4：用厨房用纸将鱼片上的水分逐一吸干，这一步要耐心点。
    5：将吸干水分的鱼片入容器中，加入除花生油以外的b料用手抓匀，注意力道别抓碎了。
    6：抓到有粘稠感时再加入花生抽拌匀备用。
    步：
    1：泡姜切丝，酸菜切细条、泡椒切丁。
    2：大葱、蒜切片，香菜切段，小葱切花。
    3：鱼骨切块备用。
    4：锅入c料中的猪油，炒香泡椒、泡姜，加入酸菜梗继续炒香。
    5：接着加入大葱片、蒜片和酸菜炒香。
    6：将d料入小碗中调成味汁。
    7：锅中加入c料中的高汤和d料混合的味汁煮开。
    8：加入鱼骨煮3分钟左右。
    9：将鱼骨和酸菜捞出入大碗或大盆中，锅留鱼汤。
    第二步：
    10：鱼汤煮开，滑入鱼片，趁生快速滑散鱼片，不要再动锅，待锅再次煮沸马上关火。
    11：将鱼汤和鱼片缓缓倒入大碗或大盆中，撒上葱花、香菜。
    12：净锅入e料中的猪油烧热，下入花椒小火炒香捞出。
    13：接着入干红椒和芝麻炒香，油温稍高些，再加入e料中的香油。
    14：将热油浇在酸菜鱼盆中，香气顿时四射哟！

酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸 特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。