原料：
    草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
    做法：
    先处理鱼，将鱼片成鱼片。
    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
    2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
    3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
    4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
    鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
    1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
    2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
    3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
    4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
    5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
    6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

    酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
    酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
    教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
    1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
    2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
    3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
    4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
    5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
    6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。