不知道

    不知道你说的广东芥菜是否我们所说的“大芥菜”，如果是就对了；腌制大芥菜在我们广东番禺一带流行，当地人称作“咸菜”因为。个人认为此等咸菜酸味占25%，咸味占50%，鲜味占25%所以被称作“咸菜”。咸菜的制作比较费时费力，现代人一般都不用传统方法来制作，而是用添加白醋等化学剂；那么传统方法是怎样制作的呢？马上为你报上！以前大芥菜（大概60一90年代）一般都种在番禺的小山地上下，一般不会种在田里，可能这与大芥菜本身生长要求有关吧。那么当地农民都会在菜地附近用水泥和砖砌一个腌制池，把收割好的大芥菜略略晾干后以一层菜一层盐的平铺在这个腌制池里面而且还要每天在池上踏步，这样做就是把菜的水分排出来而达到爽脆的目的。大约经过5——10天（放盐多要时间长一点而放盐少则时间更短因为菜容易发酵的缘故）一池色香味俱全的咸菜就诞生了；如果现在人想自己在家里做咸菜那么只能用北方的全统做法，就是把大芥菜略略晒一两天，然后放入用凉开水加盐加香料的泡水里面泡7——10天即可，盐水比例大概1：10左右。以上之所说为本人肤浅的见解，如有错漏请见谅！