先把嫩盖菜摘净、洗净，把一颗菜茎剖开成四份，晒干或晾干（叶子基本干，茎无明显水份），去除此间变黄的菜叶，
    再将菜茎、菜叶切碎，加少许食盐揉搓，将渗出的水份挤干。然后放入菜坛密封半月以上，即成酸菜。

以上的方法也可以，不过有更快一方法，一周就可以吃到酸菜了，小时候每次快过处的时候，看到妈妈先把芥菜洗干净，然后放上一段时间，等菜基本上没有水滴的时候，切成一小段一小段，再把锅洗干净，一定不能有油（不然菜会烂掉的，、）。再把菜放到锅里炒一下，然后放到一个稍有点深度的盘子里盛着，要密封起来。炒菜时记得是把菜炒得半生熟，不能太生，不然会有点辣味，喜欢吃带点辣的朋友可以炒生点，或者可以在放上两三天的时候拿出来炒着吃。想要酸一些的话就稍稍炒熟透一点点时间放上一周就可以。现在每过年都可以吃这么开胃的酸菜，一般逢年过节吃的肉类都比较腻，所以妈妈都会准备好酸菜，大家不防也做点酸菜。。