不知道

    腌酸菜的方法：
    1：选菜 选择八、九分熟的白菜为宜。
    2：晒菜 白菜外表晒到不脆，开始打蔫就可以了。
    3：酸菜缸和压缸石的清洗和（不能用塑料容器），是瓷缸，压缸石选用花岗岩或青石。腌酸菜的缸和压缸石要彻底清洗干净，如果是前一年腌过酸菜的缸和压缸石更需要仔细清洗并，特别要注意边缘缝隙的清洗和（可用75%酒精或65度的白酒酸菜缸和压缸石）。清洗干净后晾干。
    4：白菜一棵棵一层层转圈放入缸中，菜与菜之间不留空隙（菜大可以切半），一层菜一层盐撒匀，盐的用量为白菜重量的2%，摆好之后在顶层白菜上压重约40-50斤的压缸石。
    5：白菜装满略超缸沿，压两三天当白菜低于缸沿的时候加水，水一定要没过白菜。 加水后要用一块很薄的塑料膜密封缸口，薄膜要紧贴水面铺平。缸不要放在厨房里，封缸不严，一旦有“油”进入，腌制的酸菜会腐烂。
    6：发酵 发酵过程中缸中会产生气泡，随时将密封缸口的塑料膜紧贴水面抹平。适宜的发酵温度为8-15℃；不能低于5℃,温度过低，不利于酸菜变酸。过高，酸菜容易腐烂。
    7：自家腌的酸菜腌一个半月以上腌透后方可食用。腌好后的酸菜在一个半月以内食用完，如果想继续食用可以捞出来，切好放在冰箱里冷冻，想吃的时候拿出来不需清洗，直接下锅味道更好。