重庆酸菜鱼
    做重庆酸菜鱼可以用草鱼、大头鱼、鲤鱼。我一般爱用大头鱼来做，一条鱼可以两吃，鱼头可以蒸剁椒，鱼身做酸菜鱼。或只买鱼身就更便宜了，又能吃着美味的酸菜鱼又省钱，多好呀。
    原料：
    大头鱼身一条、酸菜。
    调料：
    泡姜、泡辣椒、大蒜、生姜、干辣椒段、花椒粒、花椒粉（没有可不放）、盐、料酒（或白酒）、生粉、鸡蛋一只、味精、葱段。
    做法：
    1、买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚，腹上的大排刺片下来；
    2、再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用；
    3、酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎；
    4、片好的鱼片加上料酒和盐先腌上；
    5、炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用；
    6、下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量，清水煮上；
    7、趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀；
    8、酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了；
    9、把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里；
    10、炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。

    广东人做的酸菜鱼
    我的用料有所不同，我先做一个鱼的汤底，把魭鱼炸炸，然后加姜片，几个胡椒，放在水里煲一个小时，白色的汤底，鲜甜无比
    酸菜是老妈在乡下自己做的，外面可买不到
    鱼是用这种的，不知道叫什么名字，有点贵
    切片
    步骤与其他人做法没有什么不同
    做法：
    1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
    2、加汤，烧沸后下鱼头、鱼骨、熬煮约十分钟，再倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
    3、这时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味把泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中
    酸菜鱼的做法详细介绍菜系及功效：家常菜谱
    酸菜鱼的制作材料：主料：1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味。2,泡酸菜约半斤,切丝。3,泡辣椒八个,切碎。4,花椒约二十粒。5,老姜一小块,切片。6,蒜半个,切片。7,葱四棵,切碎。8,料酒两匙。9,鸡精一匙。
    教您酸菜鱼怎么做，如何做酸菜鱼才好吃
    1、锅中放油烧六成热，放花椒、姜片、蒜片炒出香味，再倒入泡酸菜丝炒约半分钟。
    2、加汤或水，烧沸后下鱼头、鱼骨、料酒熬煮约十分钟。
    3、倒入汤锅中烧沸，将鱼片抖散逐一放入锅中。
    4、同时将炒锅洗净置火上，放油烧至六成热，放入泡辣椒碎小火炒出香味（喜欢吃辣的人可以在此时放入两大匙油辣椒一同炒）。
    5、把炒锅中的泡辣椒碎泼入煮酸菜鱼的锅中。
    6、继续煮约一分钟，放鸡精搅匀后起锅即成。