材料：大头鱼身一条，酸菜调料：泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，干辣椒段，花椒粒，花椒粉（没有可不放），盐，料酒（或白酒），生粉，鸡蛋一只，味精，葱段 买大头鱼时可让摊主帮忙把鱼剖成三大片，回来洗净后，先把鱼骨切成段，然后把肚腹上的大排刺片下来 再把整块鱼肉皮朝下，从尾部开始片成薄片，这样全部片好备用 酸菜也片成片，泡姜，几颗大蒜，生姜切较大粒，另外多些大蒜剁碎，泡红椒剁碎 片好的鱼片加上料酒和盐先腌上 炒锅放油，下干辣椒段炒出香味捞起辣椒段备用 下花椒粒爆香后，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒几下，加适量清水煮上 趁煮酸菜汤时就把腌上的鱼再加入鸡蛋清，生粉拌匀 酸菜汤煮出味道后，可加适量盐调味，再把鱼骨和蛋黄放入（蛋黄煮出来好吃哦），煮至颜色变白，鱼肉用筷子一插就过，表明煮好了
    把鱼骨和酸菜用漏勺捞起放在碗底，再把鱼片放入锅内煮好捞起放在鱼骨上，再调下汤的咸淡，加味精调味后倒入碗里 炒锅再加油烧热后，把泡红椒碎和大蒜碎炒香后铺在鱼肉面上，再撒上些花椒粉（也可不用），撒上葱段即可，美味的酸菜鱼就做好了。朋友说，自从吃过我做的酸菜鱼后，再不去餐厅吃了。哈哈，太给俺面子啦。来，夹一片开吃吧！友情提示，下筷要轻哦！

    原料：
    草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
    做法：
    先处理鱼，将鱼片成鱼片。
    1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
    2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
    3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
    4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟
    鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
    1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
    2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
    3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。
    4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
    5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。
    6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。
    小贴士：
    可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。