原料：草鱼一条（1斤半-2斤为宜）、四川泡酸菜150克（泡青菜）、金针菇100克、郫县豆瓣酱20克、姜20克、蒜5瓣、蛋清1个、料酒、淀粉、盐、胡椒粉适量。
    做法：
    1、鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；
    2、酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；
    3、姜切片，蒜切末；
    4、锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；
    5、下切碎的酸菜丝炒匀；
    6、锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；
    7、水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；
    8、下金针菇段；
    9、随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；
    10、煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。
    注：
    为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。

    酸菜鱼属四川菜系，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。此菜虽为四川民间家常菜，但流传甚广。成菜肉质细嫩，汤酸香鲜美，微辣不腻；鱼片嫩黄爽滑。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。菜鱼始于重庆江津的江村渔船。据传，渔夫将捕获的大鱼卖钱，往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸 特写(20张)菜吃，渔夫将酸菜和鲜鱼一锅煮汤，想不到这汤的味道还真有些鲜美，于是一些鸡毛小店便将其移植，供应南往北来的食客。酸菜鱼流行于90年代初，在大大小小的餐馆都有其一席之地，重庆的厨师们又把它推向祖国的大江南北，酸菜鱼是重庆菜的开始先锋之一。