主料： 茄子（圆） 400克 猪肉（肥瘦） 200克 鸡蛋 135克
    辅料： 小麦面粉 100克
    调料： 盐 3克 味精 1克 香油 2克 料酒 10克 大葱 8克 姜 5克 各适量
    煎茄夹的做法：
    1. 茄子去皮洗净切成联片；
    2. 将大葱、姜洗净切末备用；
    3. 猪肉绞蓉加入半个鸡蛋、盐、味精、香油，料酒和葱末、姜末搅拌均匀；
    4. 将面粉和剩下的一个半鸡蛋加适量水调成蛋糊待用；
    5. 将拌好的肉馅嵌入茄片内，再裹上蛋糊；
    6. 锅内倒入香油，烧至五成热，放入蘸满了蛋糊的茄夹，煎至两面金黄即可。