1 铁锅使用前一定要洗刷干净，不干净顺滑的锅一定会粘锅； 2 锅烤热后用新鲜生姜切开的端面擦一遍，或向油内投入少量食盐； 3 油一定清洁，油锅一定要烧至冒烟，不热的油一定会粘锅； 4 将鱼去鳞、除鳃，破肚去除肚内杂物，特别要注意不留血块，紧贴腹壁的黑膜也要去除，洗净； 5 鱼水要尽量漓干，水多入锅易油易炸爆，鱼会被爆碎； 6 鱼入锅后不要急于翻身，一面未炸黄就翻动，鱼不仅会粘锅还会散碎；如油没有全部将鱼贴锅的一面浸到，只能将锅在炉子上滑动以改变油和鱼的接触部位，亦不能轻易将鱼铲动或翻身。 7 直到先炸的一面鱼皮达到干结后，再翻身炸另一面。 这样就能您炸的鱼形状完美整不散，色金黄而不糊。 8 鱼煎到7成时，将准备好的姜片、葱段投入煎锅煎到有香味，（余油留在锅中不倒出）。 9 向锅内倒入料酒适量，加入白糖适量，酱油适量、食盐少量（留不添加余地），加入开水至鱼基本浸没，盖锅大火烧煮，直至仅有少量汤汁，根据口味补些鲜酱油，烧开，出锅。（注意，烧鱼宜淡、甜，不宜咸）