食材明细
    鸭掌400克虾仁350克
    小白菜150克淀粉（蚕豆）13克
    盐8克味精3克
    香油2克白砂糖2克
    蚝油5克酱油5克
    姜10克江米酒10克
    黄酒5克胡椒粉2克
    植物油50克
    教您煎酿鸭掌怎么做，如何做煎酿鸭掌才好吃1. 把姜磨成泥，盛在碗中，倒入江米酒一起浸泡，便成姜汁酒；
    2. 将鸭掌放入沸水锅内滚氽约1 分钟取出；
    3. 用中火烧热炒锅，下油，烹入姜汁酒，加沸水500毫升、精盐少许，放入鸭掌煨至稍绵软，捞出用干净毛巾吸干水分，把鸭骨脱出；
    4. 把虾仁洗净，排剁成虾茸，加入适量盐、味精、料酒、淀粉、蛋清调匀；
    5. 调匀的虾茸挤成24 颗丸子，每颗约重15 克；
    6 将鸭掌脱骨的一面粘上一层薄薄的干淀粉，然后用一颗虾丸贴上抹平，酿成琵琶形，共酿24 只；
    7. 用旺火烧热炒锅，下油涮锅后把锅端离火口，将鸭掌抹有虾茸的一面向下排贴在锅里，用锅铲压扁；
    8. 炒锅放回炉上，转用中火煎鸭掌，边煎边加油；
    9. 约煎炸2 分钟后，虾茸呈浅黄色至熟，用笊篱捞起上碟叠成山型；
    10. 余油倒出，炒锅放回炉上，下洗净的小白菜，加精盐煸炒至熟，淋油炒匀，伴在鸭掌四周；
    11. 洗净炒锅放回炉上，下油，烹黄酒，用蚝油、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、湿淀粉调稀勾芡，加香油和植物油推匀，淋在鸭掌上即可。